ブルーベリー酵素ジュースを作ってみた
フリーランス転勤妻のウニです。
週末にブルーベリー狩りに行ってきました。
背丈ほどの高さの木にたくさん成っているブルーベリー、ひとつひとつ手で摘みます。
摘めばポロッと取れるので簡単ですが、ひとつひとつ取るのは中々の手間。
食べながら、摘みながら、食べながらで、終わる頃にはお腹がタプタプになりました。
友人数人みんな無言で食べる&摘むに徹したので、たくさん収穫できました。
楽しかったー。
ブルーベリー酵素ジュース
最近我が家の定番となりつつある旬の果物の酵素ジュースです。
今回のブルーベリーは、王道の作り方で作ってみました。
<ブルーベリーの酵素ジュース> ブルーベリー：500g 上白糖：550g 密封できる瓶：容量2L
①ブルーベリーの下処理
ブルーベリーはサッと洗って、キッチンペーパーで水気を取ります。
今回のブルーベリーは無農薬なので、汚れを落とすぐらいの軽い洗いです。
②瓶詰め
一番下に上白糖をひいて、ブルーベリー砂糖ブルーベリーと入れていきます。
最後は砂糖で蓋をします。砂糖の配分に気をつけて。
③ガーゼで蓋をする
発酵することを考慮してゴムパッキンを外し、ガーゼを被せて蓋をしました。
数日置いたら出来上がり。
ブルーベリーと砂糖は酵素ジュースの黄金比率、1：1.1です。
砂糖は甜菜糖、粗糖、黒糖、色々迷ったのですが、王道の精製された上白糖にしました。
上白糖は甜菜糖100%の「スズラン印の上白糖」を使いました。上白糖にも原料がきび砂糖のもの、きび砂糖&甜菜糖のもの、などがあるということを知ってびっくりしました。
ブルーベリーを潰しながら瓶詰めする方が砂糖の溶けが早いかもしれませんが、今回はそのままにしました。うまく砂糖と溶けてくれるのか心配です。
砂糖が溶け始めたら水で洗った手で、1日1回かき混ぜます。手の常在菌が発酵を助けるから石鹸使っちゃダメだよ、と酵素ジュース作りの上手な方に教えてもらいました。
・密封できる瓶は、おなじみセラーメイトのものを愛用しています。
酵素ジュースは発酵の過程が楽しめるから好きです。楽しみですね〜。
ブルーベリージャムに続きます。
